Pesto aux feuilles de plantain lancéolé

Ingrédients :

• 200 jeunes feuilles de plantain lancéolé (les feuilles centrales encore tendres)
• 1/2 tasse (50 g) de noix de cajou
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 25 g de pecorino ou de parmesan

Préparation :

• Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau froide pendant environ 1h
• Laver les feuilles de plantain (à partir de l’été, il peut être intéressant de les blanchir pour en retirer l’amertume) et les ciseler finement
• Mixer les noix de cajou avec les gousses d’ail, le pecorino coupé en fins morceaux et les feuilles de plantain
• Saler et poivrer
• Tout en continuant à mixer, incorporer progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte un peu liquide

Déguster sur du pain, des toasts, avec des pâtes…
Pour conserver, mettre dans un bocal stérilisé et couvrir d’huile

Variantes :

• Les noix de cajou adoucissent l’amertume du plantain, mais on peut les remplacer par des noisettes, des graines de tournesol ou des pignons de pin (plus cher)
• Les graines peuvent être grillées avant de les utiliser
• Le plantain peut être remplacé par des feuilles d’ortie, de consoude, des fanes de radis