Sorbet à la Benoîte urbaine

Ingrédients :

• les racines d’une dizaine de benoîte (pas le rhizome, les fines petites racines)
• ½ l d’eau
• cannelle
• 100-150 g de sucre
• 2 blanc d’œufs

Préparation :

• Couper le rhizome et conserver uniquement les fines racines
• Bien laver les fines racines
• Hacher grossièrement et faire trois tas (une forte odeur de clou de girofle se dégage des racines)
• Mettre le premier tas à bouillir dans environ 1/2 litre d’eau pendant 10 minutes
• Arrêter le feu et ajouter tout-de-suite le deuxième tas
• Laisser refroidir.
• Quand le mélange est juste tiède, ajouter le troisième tas
• Passer au mixer puis laisser reposer 1 heure
• Filtrer, ajouter un peu de cannelle
• Avec ce « jus », faire un sirop : ajouter 1/4 du poids en sucre, et porter à ébullition
• Ajouter un ou deux blancs battus en neige pour que le sorbet soit plus moelleux.
• Faire refroidir au frigo puis mettre en sorbetière

• Déguster un étonnant sorbet au goût de spéculoos