Sorbet à la Benoîte urbaine

 
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20 septembre 2016
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 Danielle Blancke

Ingrédients :

  • les racines d’une dizaine de benoîte (pas le rhizome, les fines petites racines)
  • ½ l d’eau
  • cannelle
  • 100-150 g de sucre
  • 2 blanc d’œufs

Préparation :

  • Couper le rhizome et conserver uniquement les fines racines
  • Bien laver les fines racines
  • Hacher grossièrement et faire trois tas (une forte odeur de clou de girofle se dégage des racines)
  • Mettre le premier tas à bouillir dans environ 1/2 litre d’eau pendant 10 minutes
  • Arrêter le feu et ajouter tout-de-suite le deuxième tas
  • Laisser refroidir.
  • Quand le mélange est juste tiède, ajouter le troisième tas
  • Passer au mixer puis laisser reposer 1 heure
  • Filtrer, ajouter un peu de cannelle
  • Avec ce « jus », faire un sirop : ajouter 1/4 du poids en sucre, et porter à ébullition
  • Ajouter un ou deux blancs battus en neige pour que le sorbet soit plus moelleux.
  • Faire refroidir au frigo puis mettre en sorbetière
  • Déguster un étonnant sorbet au goût de spéculoos
 
 
 

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Houmous à l’armoise [fr] Isabelle Slinckx. Septembre 2018. publie dans : Fiches techniques-Recettes culinaires. 

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Pesto de betteraves à la berce [fr] Isabelle Slinckx. Septembre 2018. publie dans : Fiches techniques-Recettes culinaires. 

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Soupe de pâquerettes [fr] Thérèse Lebrun. Octobre 2017. publie dans : Fiches techniques-Recettes culinaires. 

Ingrédients : 50gr d’échalotes coupées en dés, 100gr de persil-racine coupés en dés, 200gr de pdt coupées en dés, 1 cs de beurre clarifié, 1l d’eau et 1cs de bouillon en poudre, 3 f de laurier, 200ml de crème, 3 cs de xérès, 4 poignées de fleurs de pâquerettes + 1/2 pour la déco, Préparation : Faire suer les légumes dans le beurre 10min. Ajouter eau, bouillon et laurier et faire bouillir jusqu’à ce que les légumes soient cuits, enlever le laurier et mixer. Hacher les pâquerettes et les ajouter avec (...). lire en entier
 

Biscuits aux noisettes [fr] Thérèse Lebrun. Octobre 2017. publie dans : Fiches techniques-Recettes culinaires. 

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Cake au chénopode [fr] Thérèse Lebrun. Octobre 2017. publie dans : Fiches techniques-Recettes culinaires. 

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Yaourt glacé aux fruits de carotte sauvage [fr] Danielle Blancke. Octobre 2016. publie dans : Fiches techniques-Recettes culinaires. 

Un dessert qui marque la fin de l’été... Ingrédients : 12 ombelles de fruits de carotte sauvages* 1/2 l d’eau 150 g de sucre 500 g de yaourt 15-20 cl de crème fraîche * les ombelles doivent s’être refermées en forme de nid d’oiseau et les fruits doivent être bien formés, sans être secs (vérifier leur parfum) Préparation : laver et hacher grossièrement les fruits de carotte préparer un sirop en faisant fondre le sucre dans l’eau ajouter 1/3 des fruits faire bouillir dans le sirop pendant 20 minutes (...). lire en entier
 

Sorbet à la Benoîte urbaine [fr] Danielle Blancke. Septembre 2016. publie dans : Fiches techniques-Recettes culinaires. édito

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Ingrédients : les racines d’une dizaine de benoîte (pas le rhizome, les fines petites racines) ½ l d’eau cannelle 100-150 g de sucre 2 blanc d’œufs Préparation : Couper le rhizome et conserver uniquement les fines racines Bien laver les fines racines Hacher grossièrement et faire trois tas (une forte odeur de clou de girofle se dégage des racines) Mettre le premier tas à bouillir dans environ 1/2 litre d’eau pendant 10 minutes Arrêter le feu et ajouter tout-de-suite le deuxième tas Laisser (...). lire en entier
 

Tisane froide aux herbes sauvages [fr] Danielle Blancke. Septembre 2016. publie dans : Fiches techniques-Recettes culinaires. 

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Fromage blanc au lierre terrestre [fr] Danielle Blancke. Septembre 2016. publie dans : Fiches techniques-Recettes culinaires. 

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Ingrédients : 2 poignées de lierre terrestre 200 g de fromage blanc au choix 1 pincée de sel 2 c. à s. d’huile d’olive Préparation : Hacher les feuilles et mélanger tous les ingrédients à la fourchette Si c’est la saison des fleurs, en garnir le plat. lire en entier
 

Timbale de millet et de berce commune (ou égopode) [fr] Danielle Blancke. Septembre 2016. publie dans : Fiches techniques-Recettes culinaires. 

Ingrédients : 80 g de millet 1 c. à c. de bouillon de légume en poudre 250 g de feuilles de berce ou d’égopode 2 œufs 150 g de ricotta 50 g de fromage râpé 100 ml de crème sel, paprika, noix de muscade Préparation : Cuire le millet dans 2x le volume d’eau, avec le bouillon de légume en poudre Cuire les feuilles 3 min. à la vapeur, ensuite les couper en morceaux Mélanger tous les ingrédients ensemble Remplir des petits ramequins ou un plat à gratin ou encore faire des petites bouchées sur la plaque de (...). lire en entier
 

Sirop de baies de sureau aux épices [fr] Danielle Blancke. Septembre 2016. publie dans : Fiches techniques-Recettes culinaires. 

Ingrédients : 1 kg de baies de sureau bien mûres 800 g de sucre cristallisé 6 clous de girofle 6 graines de cardamone Préparation : Laver et équeuter les baies Mettre dans une casserole et couvrir d’eau Faire cuire à feux doux pendant 25 min. à partir de l’ébullition Remuer souvent tout en écrasant les baies Passer le jus à travers un chinois ou une étamine Mesurer le jus obtenu Ajouter 100g de sucre pour 100ml de jus. Ajouter les épices dans une boule de thé Remettre cuire pendant 10 min. (...). lire en entier
 

Pesto aux feuilles de plantain lancéolé [fr] Danielle Blancke. Septembre 2016. publie dans : Fiches techniques-Recettes culinaires. 

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Ingrédients : 200 jeunes feuilles de plantain lancéolé (les feuilles centrales encore tendres) 1/2 tasse (50 g) de noix de cajou 3 gousses d’ail Huile d’olive Sel et poivre 25 g de pecorino ou de parmesan Préparation : Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau froide pendant environ 1h Laver les feuilles de plantain (à partir de l’été, il peut être intéressant de les blanchir pour en retirer l’amertume) et les ciseler finement Mixer les noix de cajou avec les gousses d’ail, le pecorino coupé en (...). lire en entier
 

Mousse au chocolat et à la tanaisie [fr] Danielle Blancke. Septembre 2016. publie dans : Fiches techniques-Recettes culinaires. 

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Ingrédients : 3 œufs 150g de chocolat noir (dessert) 1 noix de beurre 2 c à s de sucre complet ou +/- 50g 1 petit bol de feuilles de tanaisie ( 12 à 15 feuilles) Préparation : Enlever les nervures des feuilles de tanaisie, les laver et essuyer. Hacher très finement Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu d’eau, le beurre. Quand le tout est fondu, ajouter les feuilles de tanaisie et laisser refroidir. Séparer les jaunes des blancs. Mettre les blancs dans le surgélateur pendant 10 (...). lire en entier
 

Pesto d’orties [fr] Danielle Blancke. Septembre 2016. publie dans : Fiches techniques-Recettes culinaires. 

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Ingrédients : 100 g de feuilles d’orties 25 g de noisettes 50 g de parmesan 2 éclats d’ail (2 petites gousses) 2 c. à s. d’huile d’olive Un peu de jus de citron Un peu de bouillon de légumes (ex : faire bouillir 1/4 cube de bouillon de légumes avec un peu d’eau et refroidir) ( pas obligatoire) 2 c. à c. de sel ou tamari, selon le goût Préparation : Laver les orties à l’eau vinaigrée si vous les avez cueillies sur le bord d’un chemin, rincer deux fois de suite à l’eau claire, puis sécher Séparer les (...). lire en entier
 

Sirop aux fleurs de sureau [fr] Danielle Blancke. Juillet 2015. publie dans : Fiches techniques-Recettes culinaires. 

Ingrédients : 40 "ombelles" de sureau 2 l d’eau 12 citrons 3 kg de sucre Préparation : Laisser tremper les 40 ombelles dans l’eau pendant 18 h au frigo Filtrer Ajouter le jus des 12 citrons et le sucre Bien dissoudre Conserver au frigo ou au congélateur Servir dilué dans de l’eau fraîche ou du vin blanc. lire en entier
 

Apéritif au lierre terrestre [fr] Danielle Blancke. Juillet 2015. publie dans : Fiches techniques-Recettes culinaires. 

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Ingrédients : 1/4 de bouteille de vin blanc sec 40 g de sucre ou 2 c. à s. de miel 1/2 l de jus de pomme 1 grosse poignée de lierre terrestre 1/2 citron pressé 1/4 l d’eau gazeuse Préparation : Laver et égoutter le lierre terrestre Mettre le vin blanc, le jus de pomme et le lierre et le sucre dans 1 grand récipient, mixer (de préférence un robot mixeur, pas de mixer soupe) Laisser reposer pendant 2 heures Filtrer Ajouter le 1/2 citron et l’eau gazeuse A votre bonne santé (...). lire en entier
 

Tartare de consoude [fr] Danielle Blancke. Juillet 2015. publie dans : Fiches techniques-Recettes culinaires. 

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Ingrédients : 100g de feuilles de consoude 1 c. à s. de câpres 3 petits cornichons 1 petit oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de moutarde 1 c. à c. de tamari Préparation : Hacher finement les feuilles de consoude, les câpres, les cornichons, l’oignon et l’ail. Mélanger le tout à la consoude. Ajouter la moutarde et l’huile d’olive pour rendre le mélange plus onctueux Assaisonner avec le tamari. Remarques : Pour conserver un peu plus longtemps, on peut ajouter un filet de citron (...). lire en entier
 

Pétioles de cirse maraîcher au beurre aillé [fr] Danielle Blancke. Juillet 2015. publie dans : Fiches techniques-Recettes culinaires. 

Ingrédients : Pétioles et de nervures de cirse maraîcher Beurre Sel Ail Préparation : Laver les pétioles de cirse et les couper en tronçons de 8-10 cm Faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée Égoutter Faire fondre du beurre et ajouter l’ail pressé Servir le cirse avec le beurre aillé. lire en entier
 

Pâté végétal à l’épiaire des bois [fr] Danielle Blancke. Juillet 2015. publie dans : Fiches techniques-Recettes culinaires. 

Ingrédients : 60 feuilles d’épiaire des bois 2 gousses d’ail 6 c. à s. de de pistaches non salés 5 œufs 2 dl de crème fraîche Sel et poivre Préparation : Laver les feuilles d’épiaire et les ciseler grossièrement Peler l’ail et hacher finement Concasser les pistaches Battre les œufs avec la crème fraîche Ajouter l’épiaire, l’ail, les pistaches et mixer Assaisonner selon le goût Cuire au four pendant 30 min. à 150°C (adapter la durée de cuisson à l’épaisseur du (...). lire en entier
 

Tarte aux jeunes feuilles de berce et au tofu [fr] Danielle Blancke. Juillet 2015. publie dans : Fiches techniques-Recettes culinaires. 

Ingrédients : Pâte brisée : 200 gr de farine 100 gr de beurre mou (non fondu) 1 pincée de sel ½ verre d’eau environ Couverture : 2 grosses poignées de jeunes feuilles de berce 200g de tofu 20cl de crème fraîche 4 œufs 75g de fromage râpé 2 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de moutarde 1 gousse d’ail herbes de Provence Préparation : Pâte brisée : Tamiser la farine dans un grand saladier Ajouter le beurre et le diviser en très petits morceaux avec la (...). lire en entier
 

Tarte aux fleurs de sureau [fr] Danielle Blancke. Juillet 2015. publie dans : Fiches techniques-Recettes culinaires. 

Ingrédients : Pâte brisée : 200 gr de farine 100 gr de beurre mou (non fondu) 1 pincée de sel ½ verre d’eau environ Couverture : 75g de poudre d’amande 100g de sucre brun 20cl de crème fraîche 200g de fromage frais quark de brebis doux 15 à 20 ombelles de fleurs de sureau (juste trempées dans l’eau) 1oeuf Préparation : Pâte brisée : Tamiser la farine dans un grand saladier Ajouter le beurre et le diviser en très petits morceaux avec la pointe d’un couteau Disposer en puits et (...). lire en entier
 

Bouturage, marcottage et division de plants en (...) [fr] Danielle Blancke. Décembre 2012. publie dans : Fiches techniques-Recettes culinaires. 

Principales étapes et conseils techniques pour réussir à multiplier ses plantes en automne. D’après un texte proposé par Michel Fraiteur. A la Sainte-Catherine, tout bois prend racine … Voici donc le moment idéal pour multiplier par bouturage ou marcottage les plantes qui acceptent ce mode de multiplication. Mais pourquoi bouturer ou marcotter soi-même, alors qu’il est si facile d’acheter une plante déjà tout enracinée D’abord, parce que c’est gratuit : avec un tout petit effort et un rien plus de (...). lire en entier